寿司之神

2012-08-28 02:37

一直以来都觉得,寿司这种东西实在是很简单嘛,不就是把饭捏起来,放上一片生鱼肉么!结果看了纪录片《寿司之神》才了解到……做寿司,难度忒高了!大师请受我一拜 囧TZ


寿司其实只是一个通称,寿司可以细分成若干种类,比如握寿司、军舰等。握寿司看似最简单,只要饭和肉片就可以,实际上操作起来真的没有想象那么简单:

先是左手持鱼肉片,右手先抓取少量米饭在手中捏成团

右手食指沾取少量山葵末抹在鱼肉片上,然后把捏成团的饭与鱼片粘合,用左手四指+右手食指中指对寿司进行压迫塑形

掉个头再来一遍,然后稍稍修正一下形状

均匀刷上一层酱料……

……Voilà!完成了!

看起来是不是除了手法稍微复杂一些以外好像很简单的样子?要是这么认为那就是too young too simple了,因为那只是最后一步——捏合而已,在寿司最终成型这一步之前,还需要做大量的准备工作。

more


先讲一下制作寿司用的材料:

做寿司的饭是用彻底洗去表面碎屑的米蒸出来的,这样饭粒之间比较不会粘连。然后拌上寿司醋,在尽量不压碎饭粒的前提下拌匀,冷却并保持在人的体温左右待用。

寿司的材料有多种,鱼肉、虾、贝以及蛋之类的都可以。鱼肉分很多不同种的鱼类,单单鲔鱼一种里还能分出有富含脂肪的大腹肉和中等脂肪的中腹肉、极少脂肪的瘦肉等等种类……给跪了哟:

这是明虾寿司:

玉子烧寿司:

这些材料的准备过程就是对你挑选材料的眼光、刀工、火候、嗅觉味觉视觉、手法等等一系列技能的全面考验。就拿上面那个玉子烧来说,这鸡蛋谁不会做呀?但要作出形状美观又均匀的玉子烧来?你可以参照YouTube上的教学视频自行评估一下难度。

哦对了,要使章鱼肉吃起来不像是硬硬的橡胶,他们还会在煮熟章鱼之前对它按摩40~50分钟


好了,到此我对于成为寿司大师这种妄想已经不抱有任何希望了。不过好歹经过这么一番折腾,胸中对于怎么做寿司多少还算是稍微有了点概念,徒具其形的寿司捏吧捏吧还是能做出来的吧?总之……嗯下次就尝试一下培根寿司这样的幻之料理好了。